La Capacità di Sopportare
Il motivo principale per il fallimento della maggior parte dei ristoranti, nei primi 2 o 3 anni dalla loro apertura, è che non hanno abbastanza capitale per resistere allo start-up.
Ogni ristorante con fascino, avrà bisogno all’inizio di un importante investimento in promozione, comunicazione, pubbliche relazioni e tutte le azioni necessarie per attrarre il massimo numero di potenziali clienti.
Dobbiamo calcolare i clienti minimi e il consumo medio di cui abbiamo bisogno per coprire tali spese e da quanti clienti iniziamo a guadagnare.
Prima di aprire le porte del tuo ristorante, devi conoscere accuratamente tutti i costi del business, oltre a un insieme di contingenze (spese generali, personale, ingredienti, deprezzamento, ecc …) Se non ottieni il reddito che hai calcolato Avrai abbastanza soldi per tenere sopportare il primo colpo?